logo

Neškodné sladidlá: aké sú najlepšie?

Väčšina moderných ľudí chce byť zdravá, mať dobrú fyzickú formu. Mnohí chodia na šport, iní sedia na diéte. Je to diétna strava, vďaka ktorej sa vzdávate sladkosti a cukor. Nahrádza sa náhradami cukru, stali sa veľmi populárnym produktom. V súčasnosti je o takýchto produktoch viac negatívnych informácií. Je to naozaj ten prípad a ktoré sladidlo je najviac neškodné?

Čo je to náhrada cukru?

Dva dôvody odmietnutia cukru:

  • zdravotný stav;
  • túžbu schudnúť.

V podstate z dôvodov zdravia odmietnuť tých, ktorí trpia cukrovkou. Väčšina z nich nechce používať cukor, bojí sa získať extra libier. Silná vášeň pre sladkosti často dobieha veľa hmotnosti a potom existuje riziko vzniku cukrovky. Veľká konzumácia sladkostí vedie k ďalším ochoreniam - kardiovaskulárnemu, vývoju zubného kazu, zlému stavu kože a slizniciam. Po absorpcii sladkých potravín, chuť k jedlu začína zvyšovať, čo nakoniec vedie k nárastu hmotnosti.

Problém môže byť vyriešený opustením cukru v jeho čistej forme, použitím náhrad za škodlivý produkt. Sladidlá môžu byť prírodné a umelé. Prvé sladidlá sa začali konzumovať počas prvej svetovej vojny, keď zásoby cukru nestačili na potreby obyvateľstva. Dnes sa výrobok stal veľmi populárnym kvôli nedostatku energetickej hodnoty.

Sladidlá dodávajú jedlám sladkú chuť bez použitia sacharózy. Najlepšie sa vstrebáva prirodzeným sladidlom. Má však výrazný nedostatok - vysoké kalórie. Takmer všetky prírodné náhrady sú prírodného pôvodu. Medzi prírodné sladidlá patria:

Do zoznamu náhrad syntetického cukru sa pridali tieto látky: t

Tieto látky majú nízku energetickú hodnotu, nazývajú sa aj nutričné ​​produkty. Na metabolizmus sacharidov v tele majú malý účinok.

Prehľad najlepších prírodných náhrad cukru

Výhody takýchto produktov sú naozaj veľké a škoda je veľmi malá. Dlhodobo sa používajú náhrady cukru pre diabetikov akéhokoľvek typu. V malej dávke sú povolené lekárom. Vo svojom zložení obsahujú viac ako 75% prírodných látok.

Fruktóza je prírodný cukor, nachádza sa v mede, ovocí a zelenine. Je sladší 1,2-1,8 krát ako cukor, jeho kalorický obsah je takmer rovnaký ako cukor, ale vďaka sladkosti sa pridáva do potravín v minimálnom množstve. To znižuje kalorický obsah potravín a tieto vlastnosti fruktózy umožňujú diabetikom používať ju, pretože nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Podľa štúdií, fruktóza ovplyvňuje hladinu triglyceridov v krvi alebo zvýšenie telesnej hmotnosti nie viac ako iné sacharidy. Ak sa konzumuje viac ako norma a je neaktívna, potom je škodlivá pre zdravie, priemerné denné množstvo fruktózy je 30-45 gramov. Má vlastnosti zdôrazniť všetky výhody ovocia a bobule riadu. Dokonca aj deti ho môžu jesť, pretože je pre telo neškodné.

Sorbitol sa nachádza v mnohých druhoch ovocia a nevzťahuje sa na sacharidy. Absorbujte telo sorbitolu, možno bez účasti inzulínu. Pre sladkosť je sorbitol menej ako 2-krát menej cukru a jeho kalorický obsah je 2,4 kcal / g. Predpokladá sa, že bez poškodenia tela za deň je možné konzumovať 15 gramov sorbitolu. Ak sa konzumuje nad stanovenú rýchlosť, sorbitol môže spôsobiť laxatívny účinok.

Erytritol sa tiež nazýva "cukor z melónu", nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Vyzerá to, že kryštály bez zápachu sa dobre rozpúšťajú vo vode. Kalorický obsah látky je takmer nulový. To nespôsobuje zubný kaz, telo ľahko toleruje, a to aj v nadmernom množstve. Často sa začalo kombinovať so steviou, pretože obe látky dávajú príjemnú chuť.

Stevia je dnes jedným z najobľúbenejších sladidiel. Získava sa z rastliny rovnakého mena, ktorá rastie v Južnej Amerike a Ázii. Výrobok je sladší ako cukor takmer 200 krát, má špecifickú trávnatú chuť. Výrobcovia stévie sa už naučili čistiť výrobok z vône trávy, takže takmer nemá žiadnu bylinnú arómu. Látka sa tiež nazýva medová tráva, ľudia sa už dlho naučili, ako ju používať, aby sa hladina cukru v krvi vrátila do normálu. Nemá žiadne kalórie a je úplne bezpečný pre zdravie, nemá žiadne kontraindikácie.

Umelé sladidlá

Nazývajú sa aj syntetickými sladidlami, pretože tieto látky v prírode neexistujú. Majú niekoľko funkcií:

  • nízkokalorické;
  • neovplyvňujú metabolizmus sacharidov;
  • so zvýšenou dávkou dávajú cudzie príchute;
  • je ťažké kontrolovať ich bezpečnosť.

Sukralóza je jedným z najnovších druhov umelých náhrad cukru. Táto skupina sa považuje za najbezpečnejšiu látku v rámci tejto skupiny náhradiek cukru. Látka je 600 krát sladšia ako cukor, nemá žiadne kalórie, nezvyšuje hladinu cukru v krvi. V chuti sa podobá obyčajnému cukru a toto je jedna z hlavných výhod sukralózy. Pri tepelnom spracovaní nestráca svoje vlastnosti. Výsledok mnohých štúdií ukázal, že liek je úplne bezpečný pre dospelých, deti, tehotné ženy a zvieratá. Optimálny denný príjem sukralózy je 15 mg / kg telesnej hmotnosti. V tele sa vstrebáva o 15% a po dni je úplne eliminovaný.

Aspartam je sladší ako cukor o 200-krát, má minimálny obsah kalórií. Stále existujú spory o tejto náhrade, ale zatiaľ neexistujú dôvody na zákaz tohto výrobku. Jediným mínusom aspartamu je, že by nemal byť vystavený dlhodobému varu alebo ohrevu. Teplo spôsobuje, že sa rozkladá. Označenie výrobku označuje dennú dávku, ktorá sa musí dodržiavať, aby nedošlo k poškodeniu zdravia.

Sacharín má horkú chuť, sladší ako cukor 450-krát, bez kalórií. V sedemdesiatych rokoch minulého storočia tu bolo veľa povestí a poškodenia tela. To viedlo vedcov k vykonaniu početných štúdií a zistilo sa, že to nepoškodzuje zdravie. Denná spotreba je 5 mg / kg telesnej hmotnosti.

Cyklamát neobsahuje kalórie a je 30-krát sladší ako cukor. Vyrába sa chemicky a môže sa pridávať počas varenia. Prípustný denný príjem je 11 mg / kg telesnej hmotnosti. Často sa používal v kombinácii so sacharínom, ktorý dodáva dobrú a príjemnú chuť. Vďaka tomu môžete používať menej oboch látok denne.

Výhody a poškodenie: výber sladidla

V poslednej dobe sa objavuje veľa negatívnych informácií o náhradách cukru, čo v skutočnosti nie je pravda. Podľa odborníkov, hlavná vec nie je prekročiť spotrebu dennej dávky náhrad cukru. Ak nebudete dodržiavať odporúčania, existujú vedľajšie účinky, ktoré vedú k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a poruchám tráviaceho systému.

Prírodné náhradky cukru aktívne používajú výrobcovia špecifických potravín pre diabetikov:

Tieto a mnohé ďalšie výrobky predávané v supermarketoch sú bezpečné pre zdravie, ale nemôžete sa dostať uniesť. Neexistuje žiadny pravidelný cukor v ich zložení, ale zneužívanie môže viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Takmer každý supermarket má špecializované oddelenia s výrobkami pre diabetikov. Môžu byť tiež kúpené v online lekárňach. Tieto výrobky sa začali vyberať pre seba ľuďmi, ktorí sa starajú o svoje zdravie, aby mohli jesť neškodné potraviny. Najlepšie je kúpiť produkty od známych výrobcov, ktorí sú na svetovom trhu v dopyte. Vždy vyrábajú výrobky z vysoko kvalitných surovín.

Náhrada cukru - ako sa správne rozhodnúť?

Naozaj sa musíte vzdať sladkostí, ak hladina cukru v krvi stúpa alebo existujú iné zdravotné kontraindikácie pre spotrebu cukru? A čo tí, ktorí sa rozhodli schudnúť? Existuje riešenie! Hlavná vec je urobiť správnu voľbu.

Keď je najlepším riešením sladidlo

Nezúfajte, ak lekár alebo odborník na výživu kategoricky požaduje vylúčenie cukru zo stravy. Nejedzte sladké a nevzdávajte cukor - to sú úplne iné veci. Roztok môže byť náhrada cukru.

Okrem toho, útechu môžete byť skutočnosť, že cukor - nie je len zdrojom extra kalórií, ale aj produkt, ktorý zvyšuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení, zubného kazu. Nadmerná konzumácia sladkého mäsa ovplyvňuje stav pokožky a slizníc a tiež zvyšuje chuť do jedla.

Čo môže nahradiť cukor? Rozmanitosť druhov

Doteraz sa vo svete vyvinulo a úspešne použilo niekoľko druhov náhrad cukru. Všetky sú rozdelené do dvoch skupín: tí, ktorí sa zúčastňujú na metabolických procesoch a tí, ktorí sa nezúčastňujú (intenzívne sladidlá). Každá skupina obsahuje niekoľko sladidiel, pozrime sa na niektoré z nich podrobnejšie.

Sladidlá zahrnuté v metabolických procesoch

Medzi nimi je najobľúbenejšia fruktóza. Je asi 1,5-1,7 krát sladší ako cukor a má príjemnú chuť. Napriek tomu, že kalórie v sladidle sú približne rovnaké ako v cukre, vďaka väčšej sladkosti sa konzumujú výrazne menej, čo znižuje celkový príjem kalórií. Vo svojej prirodzenej forme sa fruktóza nachádza v prírodnom ovocí, plodoch a zelenine. Fruktóza, na rozdiel od cukru, má nízky glykemický index - 19 jednotiek. Preto jeho použitie nespôsobuje prudký nárast hladiny glukózy v ľudskej krvi, uvoľňovanie energie prebieha oveľa pomalšie ako pri použití obyčajného cukru. A môže tiež zlepšiť prirodzenú chuť ovocia a bobúľ - džem, džemy, dezerty, varené na fruktóze, chutnejšie ako cukor.

Existuje mylná predstava, že spotreba fruktózy môže viesť k nadmernej hmotnosti. Avšak, nedávna štúdia ukázala, že keď fruktóza nahrádza iné sacharidy v strave, podobne ako kalórie, nemá vplyv na telesnú hmotnosť alebo hladinu triglyceridov v krvi viac ako ten druhý. Nadmerná konzumácia fruktózy, glukózy alebo nasýtených tukov teda vedie k ekvivalentnému zvýšeniu obsahu tuku v pečeni. Nadmerný príjem fruktózy a glukózy znižuje citlivosť pečene. Preto tieto účinky nie sú jedinečné pre fruktózu, ako niektorí vedci argumentovali skôr, a sú skutočne spojené s nadmerným príjmom kalórií. To všetko nám umožňuje dospieť k záveru, že zvýšenie kalorického príjmu nad normu vedie v konečnom dôsledku k zvýšeniu telesnej hmotnosti, ak nie je vyvážené fyzickou aktivitou.

Erythritol, alebo "melónový cukor", je nová populárna prírodná náhrada cukru, ktorá nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Je to veľmi rozpustný, vo vode rozpustný kryštál bez zápachu, ktorý je veľmi podobný cukru. Kalorický obsah erytritolu je taký malý, že vo väčšine krajín sa predpokladá, že je nulový. Erytritol nespôsobuje zubný kaz. Úroveň sladkosti erytritolu je približne 70% hladiny bežného cukru. Substituent je dobre tolerovaný organizmom aj v mierne väčších dávkach, než je obvyklý cukor, ktorý ho odlišuje od sorbitolu a xylitolu, ktoré majú vedľajší laxatívny účinok. V poslednej dobe sa erytritol môže často nájsť v kombinácii so steviou, pretože môže zlepšiť jeho špecifickú chuť.

Sorbitol - toto prírodné sladidlo je tiež všeobecne známe. Ako xylitol sa podľa chemického zloženia vzťahuje na cukrové alkoholy. Úroveň sladkosti je nižšia ako cukor. Kalorický obsah sorbitolu je dvakrát nižší ako obsah bežného cukru. Sorbitol je široko používaný v lekárskej praxi pri príprave stravy pre diabetikov a ľudí s nadváhou, pretože má veľmi nízky glykemický index - len 9 jednotiek. Denná spotreba sorbitolu by však nemala byť vyššia ako 40 gramov, pretože ak sa konzumuje nadmerne, môže dôjsť k preháňaniu.

Intenzívne sladidlá

Ďalšou prírodnou náhradou cukru, ktorá sa rýchlo získava na popularite, je stévia. Všeobecne platí, že takzvaný rod trvalých rastlín - byliny rastúce v Južnej a Strednej Amerike. Z nich sa vyrába toto sladidlo. Začiatkom 70-tych rokov začali Japonci pestovať stévu ako alternatívu k umelým náhradám cukru, ako je cyklamát a sacharín, o ktorých sa predpokladá, že majú karcinogény. Dnes je stevia prírodnou prémiovou náhradou cukru, ktorej použitie nemá žiadne vedľajšie účinky. Stevia je nekalorické sladidlo, je takmer 200 krát sladšie ako cukor, ale má skôr špecifickú bylinnú dochuť. Prípustný denný príjem pre steviu je 4 mg / kg telesnej hmotnosti. Stevia sa tiež nazýva medová tráva, predtým sa táto liečivá rastlina používala na vyrovnanie hladiny cukru v krvi. Prijateľné použitie pri diabete (glykemický index je nula).

Sukralóza je relatívne nové vysoko kvalitné sladidlo vyvinuté Britmi už v roku 1976. Dnes sa sukralóza stáva populárnou v Rusku. Je vyrobený z obyčajného cukru a má podobné chuťové vlastnosti. Sukralóza nemá nepríjemnú umelú pachuť a pachuť a je absolútne bezpečná. Toto prémiové sladidlo bolo opakovane skúmané nielen u zvierat, ale aj u ľudí, v dôsledku čoho bola preukázaná jeho úplná bezpečnosť pre všetky skupiny obyvateľstva vrátane detí a tehotných žien. Prípustný denný príjem sukralózy je 5 mg / kg telesnej hmotnosti. Sukralóza sa absorbuje len 15%, čo je úplne eliminované z tela za deň.

Okrem toho je sukralóza 600 krát sladšia ako cukor a neobsahuje kalórie, a čo je najdôležitejšie, neovplyvňuje hladinu cukru v krvi (glykemický index je nulový). Sukralóza sa môže použiť na varenie - pri tepelnom spracovaní si v plnej miere zachováva svoje vlastnosti.

Aspartám je náhrada cukru známa ako potravinárska prídavná látka E951. Toto sladidlo má výhrevnosť 4 kcal / g. Nezabudnite však, že na vytvorenie sladkej chuti je potrebné také malé množstvo aspartamu, že sa neberie do úvahy jeho podiel na kalorickom obsahu potravín. V porovnaní s cukrom sa chuťový pocit sladkosti z aspartamu javí pomalšie a trvá dlhšie. Pri zahrievaní sa aspartám zničí, takže nie je vhodný na sladenie výrobkov vystavených tepelnému spracovaniu, napríklad na džem alebo pečenie.

Acesulfám K je umelé sladidlo. Štruktúra - bezfarebné kryštály, ľahko rozpustné vo vode. Táto látka je asi 180-200 krát sladšia ako cukor. Acesulfám K vo vysokých koncentráciách má horkú kovovú chuť, preto sa častejšie používa v kombinácii s aspartámom. Používa sa na osladenie sýtených nápojov pri výrobe pečiva, želatínových dezertov a žuvačiek, ako aj niektorých dávkových foriem (napríklad sirupov). Kedysi bol považovaný za škodlivého, ale štúdie tieto obavy vyvrátili. Acesulfam K je registrovaný ako potravinárska prídavná látka E950.

Ďalším dlho známym umelým sladidlom je sacharín. Sú to bezfarebné kryštály slabo rozpustné vo vode. Je 300 - 500 krát sladší ako cukor. Sacharín sa neabsorbuje do tela a vylučuje sa močom. Ako sladidlo je sacharín registrovaný ako potravinárska prídavná látka E954. Analogicky s inými sladidlami nemá sacharín nutričné ​​vlastnosti. V súčasnosti sa značne redukuje potravinové použitie sacharínu v jeho čistej forme a zmesi sladidiel sa používajú v nápojoch a niektorých iných výrobkoch, pretože samo o sebe dáva veľmi príjemnú kovovú príchuť.

Cyklamát je náhrada cukru syntetického pôvodu. Cyklamát sodný je 30-50 krát sladší ako cukor. Široko sa používa na sladenie potravín, nápojov, liekov. Cyklamát sa však neabsorbuje do tela a vylučuje sa močom. Jeho bezpečná denná dávka je 10 mg na kg telesnej hmotnosti. Cyklamát sodný je registrovaný ako potravinárska prídavná látka E952, povolený vo viac ako 55 krajinách (vrátane krajín Európskej únie).

Ktoré sladidlo si vybrať?

V skutočnosti, všetky náhrady cukru nebudú škodlivé, ak sa použijú múdro. Najmä by ste mali venovať pozornosť odporúčaniam pre ich každodenné používanie na štítkoch výrobcov. Samozrejme, je vhodnejšie zvoliť si prírodnú náhradu cukru. Podľa svojho zloženia a vlastností sú prírodné náhrady cukru úplne bezpečné. A ak otázka používania umelých sladidiel niekedy spôsobuje kontroverzie, potom nie sú žiadne pochybnosti o bezpečnom používaní lekárov a vedcov týkajúcich sa prírodných.

Ak ste konzervatívni a skeptickí k inováciám, vyberte fruktózu alebo sorbitol - tieto náhrady cukru sú testované na čas. Ak chcete vyskúšať nový produkt, neváhajte kúpiť stevia alebo sukralóza. V každom prípade vám vaša voľba neprinesie najmenšiu škodu, ale poskytne to sladký život.

Kde kúpiť náhradku cukru?

V lekárni je možné zakúpiť náhradku cukru. Tento produkt sa predáva aj v supermarketoch, v oddeleniach výživy. Niekedy sa sladidlá nachádzajú v bežných obchodoch vedľa prírodného cukru. Často sa však tieto produkty objednávajú online. Vo všeobecnosti je ľahké nájsť sladidlá, ak je to žiaduce. Hlavná vec - pozorne si prečítajte návod na použitie na obale.

Náhrada cukru: výhody a poškodenie, je možné s cukrovkou

Rozmanitosť moderných potravín vedie k tomu, že mnohé z nich sú zmenené na analógy s užitočnými vlastnosťami. Toto pravidlo sa vzťahuje na umelé sladidlá. Sú vytvorené s cieľom zabrániť škodlivým účinkom prírodnej repy alebo trstinového cukru. Výhody a poškodenia sladidla sú témou mnohých diskusií.

Čo je lepšie: sladidlo alebo cukor

S príchodom náhradníkov sa diskusia o prínosoch a rizikách spojených s cukrom stala násilnejšou. Mnoho ľudí chce úplne odstrániť cukor zo stravy. Je takéto opatrenie odôvodnené? Robí sladidlo pre ľudské telo viac škody ako úžitku? Ak chcete zistiť, musíte pochopiť, čo je cukor a ako ho môžete nahradiť.

Cukor, cukor, rafinovaný cukor sa nazýva sacharóza. Je vyrobený z cukrovej repy alebo trstiny. Ďalšie zdroje cukru sú známe: javor, dlaň, cirok, ale sú menej časté.

Sacharóza je prvkom potravinového reťazca: reprezentuje sacharidy, ktoré človek potrebuje. Keď vstúpi do tela, rozpadne sa na fruktózu a glukózu. Glukóza spĺňa viac ako polovicu nákladov na energiu ľudského tela.

Výskumníci tvrdia, že nadužívanie je nepochybným poškodením. Cukor je účastníkom a provokatérom mnohých reakcií, ktoré so sebou prinášajú zmeny v práci rôznych systémov.

Sladidlá sú navrhnuté tak, aby minimalizovali škody spôsobené používaním prírodného cukru. Sú to sladké chemikálie. Medzi nimi je zvyčajné vybrať:

Zložky oboch skupín sú klasifikované ako potraviny s nízkym obsahom kalórií a bez kalórií. Odpovede na otázky o tom, čo je lepšie: sacharóza alebo sladidlo, prínosy a poškodenia oboch látok závisia od typu náhrad sacharózy a potreby tejto náhrady.

Sú sladidlá škodlivé?

Argumenty o prínosoch a poškodeniach sladidiel pre zdravého človeka by sa mali začať tým, že ide o špeciálne chemické zlúčeniny vytvorené umelými prostriedkami. Táto formulácia sa nevzťahuje na prírodné sladidlá, medzi ktoré patrí med a ovocie.

Chemické zlúčeniny, ktoré výrobcovia používajú na vytvorenie výrobku, môžu mať niektoré vedľajšie účinky:

  • aspartam sa často stáva provokatérom bolesti hlavy, provokuje nespavosť a zvyšuje chuť do jedla;
  • sacharín je známy ako účastník procesov, ktoré vedú k tvorbe rakovinových buniek;
  • sorbitol a xylitol vyvolávajú prítok žlče, ktorý nemá vždy pozitívny vplyv na stav pankreasu, má laxatívny účinok;
  • Suklamat má tendenciu vyvolať alergickú reakciu.

Výhody sladidiel

Priaznivé vlastnosti prírodných sladidiel sú ich prirodzené zloženie, neprítomnosť vedľajších účinkov.

Sladidlá sú často nevyhnutné pre ľudí s diabetom oboch typov, obezitou, ochoreniami pečene, spojenými s neschopnosťou rozbiť fruktózu.

Majú nízky obsah kalórií a sú vhodné pre tých, ktorí sledujú svoju stravu. Majú pohodlné dávkovače, ktoré neumožňujú ich nekontrolovateľné.

Indikácie pre použitie náhrad cukru

Užitočné vlastnosti sladidiel sa používajú pri ošetrovaní a diéte pre ľudí trpiacich rôznymi chorobami.

  • diabetu;
  • obezita, nadváha;
  • ochorenie pečene;
  • nechutenstvo;
  • dehydratácia.

Druhy náhrad cukru

Výhody a poškodenia sladidiel sú úplne závislé od typu zlúčeniny. Aby ste sa chránili, nepoškodzujte zdravie, pred výberom musíte starostlivo analyzovať všetky vlastnosti produktov.

Prírodné náhradky cukru

Táto skupina má užitočné vlastnosti. Sú izolované z prírodných surovín, preto sú považované za prirodzené.

ovocie, bobule, med

drevo, odpad z poľnohospodárskych rastlín

kôstkové ovocie, riasy, kukuričné ​​stonky

2-krát sladší ako cukor

200-krát sladší ako cukor

menej ako 2 krát

2-krát viac ako cukor

spotreba za deň

Syntetické sladidlá

Prínosy alebo poškodenia syntetických náhrad cukru závisia od typu a zloženia.

  • Aspartám. Patentovaná ako potravinárska prídavná látka E951. Je 200-krát sladší ako sacharóza s výhrevnosťou 4 kcal na 100 g. Vyrába sa vo forme tabliet, pridáva sa do nápojov, jogurtov, vitamínov. Výrobok má 2. miesto na svete medzi slávnymi sladidlami. Významnou nevýhodou tohto typu je, že môže byť škodlivý pri spotrebovaní po zahriatí. Vysoké teploty spôsobujú uvoľňovanie škodlivých látok. Kvôli tejto vlastnosti sa neodporúča používať v pokrmoch, ktoré sú varené.
  • Sacharín. Sladší ako sacharóza v 300 - 500 krát, nie je absorbovaný v tele, je z neho odvodený močom. Registrovaný ako doplnok výživy E954, používa ho diabetickí pacienti. Pridáva sa do sýtených nápojov a sladkých jedál s dlhou životnosťou. Sacharín je v Európe úplne zakázaný ako karcinogénna látka.
  • Sukrakloza. Známy ako doplnok stravy E955. Má svetlú chuť, ktorá je 600-krát sladšia ako sacharóza. V priebehu posledných desaťročí neboli zistené žiadne nepriaznivé účinky. Mnoho experimentov sa uskutočnilo v provinciách Kanady: toto je miesto, kde je sacharóza častejšia, používa sa posledných 15 rokov a je považovaná za užitočnú prísadu.
  • Sukrazit. Je to doplnok stravy, ktorý je schválený pre diabetikov. Nevýhodou je, že môže byť toxický, ak sa berie nadmerne vzhľadom na obsah kyseliny fumarovej.
  • Cyklamát. Toto sladidlo je izolované z vápenatých a sodných solí. Je to kryštalický prášok, ktorý má schopnosť rozpustiť sa vo vode. Je sladší ako cukor 50 krát, patrí k typu náhrad bez kalórií. Známy vedľajší laxatívny účinok tejto látky na organizmus.

Čo je najviac neškodné sladidlo

Medzi rôzne ponúkané produkty si vyberte tie, ktoré sú pre telo najprínosnejšie. Odborníci odporúčajú náhrady cukru na základe:

Poznať vlastnosti týchto populárnych sladidiel, môžete si vybrať podľa vlastného výberu, ktorý z nich môže byť efektívne, bez poškodenia tela, nahradiť cukor

  • je vyrobený z cukru
  • chutí 600 krát sladšie ako cukor;
  • glykemický index je nula: to znamená, že neovplyvňuje hladinu cukru v krvi;
  • zachováva si svoje vlastnosti po tepelnom spracovaní;
  • nemá nepríjemnú chuť;
  • vylúči do 24 hodín.

Hlavnou nevýhodou je potreba obmedziť dávku na 0,5 g na 1 kg hmotnosti, inak sa môžu vyskytnúť nepríjemné následky vo forme tukových usadenín.

V porovnaní so sukralózou má stevia:

  • rastlinného pôvodu;
  • rastlinného pôvodu;
  • sladké vlastnosti 25-krát vyššie ako cukor;
  • veľmi nízkokalorické: 18 kcal na 100 g;
  • nulový GI a schopnosť kŕmiť pankreas a obnoviť jeho funkcie;
  • nemení kvalitu počas tepelného spracovania;
  • silné antiseptické a regeneračné vlastnosti rastliny;
  • žiadne obmedzenia dávkovania.

Nevýhody stevie zahŕňajú špecifickú príchuť trávy (ktorá nie je v prášku).

Môže to byť nezávislé produkty aj zložité štruktúry.

Čo sú náhrady cukrov za cukrovku?

Hlavným problémom pre tých, ktorí trpia diabetickými stavmi, je neustále monitorovanie zvýšenia hladín glukózy v krvi. Na zníženie výkonu sa odporúča použiť syntetické typy. Ich prínos pre diabetikov

  • znížená úroveň kalórií;
  • zlepšenie metabolických procesov.

Prínos náhrad cukru pre cukrovku spočíva v schopnosti minimalizovať riziko zvýšeného krvného obrazu pri uspokojení chuťových pohárikov.

Mnoho expertov odporúča použitie sorbitolu. Jeho vlastnosti sú vhodné pre diabetikov podľa viacerých charakteristík:

  • neovplyvňuje hladinu cukru v krvi;
  • absorbovaný bez inzulínu;
  • rozpustné vo vode, môžu byť vystavené vysokým teplotám;
  • má choleretické vlastnosti;
  • v chuti je blízko cukru.

V potravinárskom priemysle sa sorbitol často používa ako prísada pri príprave potravín pre diabetikov.

Ktoré sladidlo je lepšie zvoliť tehotné

Gestačné obdobie je charakterizované tým, že ženy si vyberajú kvalitné zdravé výrobky a sledujú spotrebu sacharózy, inak môžete poškodiť prenatálny vývoj dieťaťa.

Umelé sladidlá sú kontraindikované u tehotných žien. Odporúča sa, aby si vybrali steviu ako náhradu alebo aby si vzali prírodnú fruktózu, ktorá je obsiahnutá v medu a zdravých plodoch.

Je možné dať sladidlo deťom

Pri vytváraní dobrých návykov u detí sa odporúča používať známe vzory. V rodine, kde neexistujú pravidlá na nahradenie sacharózy, by sa nemali meniť. Deti by mali dodržiavať normálnu diétu. Množstvo sladkostí musí byť kontrolované, aby sa znížilo riziko poškodenia tela dieťaťa.

Chudnutie sladidiel

Mnohé ženy sa často pýtajú, čo viac z použitia sladidla na chudnutie: poškodenie alebo prospech.

Pri chudnutí sa odporúčajú prírodné náhrady cukru, ktoré nemajú nízku výhrevnosť, ale napriek tomu prispievajú k aktívnemu štiepeniu sacharidov a ich premene na energiu.

Najlepšia voľba zo syntetických typov pre tých, ktorí chcú schudnúť, zvážte sukralózu. Výhodou tejto náhrady je, že má vlastnosť nepodieľať sa na procesoch asimilácie. Vylučuje sa z tela bez zanechania stopy.

Miera dennej spotreby sladidiel

Denné dávky každého typu syntetického liečiva sú uvedené na obale. Hranice sú medzi 30 - 50 g denne. Do čaju a iných nápojov sa pridávajú tablety, prášky, kvapaliny. Na pečenie použite sypké formy.

záver

Výhody a poškodenia sladidla sú záležitosťou prebiehajúcich diskusií medzi tými, ktorí sa snažia kontrolovať kvalitu a množstvo konzumovaných potravín. Voľba náhradky cukru by mala začať dôkladnou analýzou vlastností a stupňa priaznivého účinku odporúčaného sladidla na zdravie.

Lepšie ako cukor: prehľad 4 najbezpečnejších sladidiel na základe výskumu

Stanoviť cieľ znížiť množstvo cukru v strave. Hlavnou úlohou je vybrať si chutné sladidlo bez kalórií s minimálnym dopadom na telo. Existuje sieť informácií v sieti, ale archívy lekárskych knižníc a učebníc potravinárskej chémie museli byť vyrobené z vlny, pretože existuje veľmi málo materiálov s odkazmi na zdroje. Väčšina článkov na internete - opakovanie mýtov o nebezpečenstvách sladidiel, schválenie bez dôkazov.

Je dôležité čítať zdroj, nie žlté hlavičky, preto som tento návod napísal pre tých, ktorí nemajú možnosť samostatne študovať tony údajov. Možno vás tieto skutočnosti prekvapia...

Zastavila sa na 4 najštudovanejších a 100% bezpečných nenutričných sladidlách: aspartam, cyklamát, sacharín a sukralóza.

Aspartám E951

Je ťažké nájsť viac študovaný výživový doplnok ako aspartam. Je dokonca otravné, že na štúdium najjednoduchšej bezpečnej molekuly aspartámu sa namiesto toho, aby sa riešili naozaj dôležité zdravotné problémy, vynakladalo toľko zdrojov.

3D model molekuly aspartamu a molekulárneho vzorca.

E951 je syntetické nenutričné ​​sladidlo, 180-krát lepšie ako cukor sladkosti. Táto sladkosť je spôsobená schopnosťou molekúl látky zotrvať na receptore chuti. V knihe Sladkosť a sladidlá. Biológia, chémia a psychofyzika “podrobne opisuje mechanizmy vnímania sladkej chuti a jej genetických zložiek. Kniha bola pridaná do súboru s ďalšími odkazmi.

vlastnosti

  • Chemický vzorec C14H18N205
  • Molekulová hmotnosť 294,31 g / mol.
  • Sladká chuť sa zdá byť o niečo pomalšia ako sacharóza, ale tvorí silnejšiu väzbu s receptorom. S tým súvisí pachuť väčšiny náhradiek cukru - slinami sa ťažšie umyjú molekuly z receptora.
  • Nevyvoláva smäd. Smäd po nápojoch s náhradami cukru je ďalším veľmi bežným mýtom.
  • Nezvyšuje chuť do jedla a hladinu glukózy (7, 8, 9, 10).
  • Nemá vplyv na črevnú mikroflóru.
  • Pri dlhodobom zahrievaní stráca sladkosť, preto nie je vhodný na pečenie a varenie.

Od objavu sladkej chuti aspartamu v roku 1965 až do dnešného dňa (1) uplynulo viac ako 50 rokov a viac ako 700 štúdií o baktériách, zvieratách, zdravých ľuďoch, diabetikoch, dojčiacich matkách a dokonca aj deťoch.

Vynára sa otázka: ak sa preukáže jej bezpečnosť, odkiaľ pochádza toľko sporov a „odhaľovanie“ programov v televízii? Zdá sa, že prípad metabolitov: metanol, formaldehyd a kyselina asparágová. Poďme sa s tým zaoberať raz a navždy.

Účinok na telo

E951 nie je možné zistiť v krvi, dokonca aj niekoľkokrát prekračovať odporúčanú dennú dávku. V našom žalúdku sa sladidlo rozkladá na tri ľahšie molekuly:

  • Fenylalanín 50%
  • Kyselina asparágová 40%
  • Metanol 10%

Obsah škodlivých zlúčenín v obvyklých produktoch je niekoľkokrát vyšší ako v náhrade cukru.

Tieto látky sú absolútne známe zložky stravy a dokonca produkované naším telom.

Obsah fenylalanínu

(g / 100g potraviny)

Obsah kyseliny asparágovej

(g / 100g potraviny)

fenylalanín

Je to esenciálna aminokyselina potrebná pre DNA kodóny a tvorbu melanínu, norepinefrínu a dopamínu. Nevieme, ako ho syntetizovať a mali by sme ho prijímať s jedlom. Problémy s absorpciou fenylalanínu sa vyskytujú len u ľudí so vzácnou genetickou poruchou, fenylketonúriou. V 0,5 l nápoja s náhradou cukru E951 - nie viac ako 0,15 g.

Kyselina asparágová alebo aspartát

Aminokyselina zapojená do biosyntézy proteínov, neurotransmiter, stimuluje vylučovanie rastového hormónu, prolaktínu a luteínu. Aspartát chráni pečeň pred amoniakom (2). Sme schopní produkovať kyselinu asparágovú, ale čiastočne ju dostávame z potravy. 0,5 litra Cola Light obsahuje až 0,17 g aspartátu.

metanol

Drevný alkohol alebo metanol CH3OH sa konzumuje vo vzduchu, vode a ovocí, je produkovaný črevnými baktériami a je detekovaný v krvi, slinách, vydychovanom vzduchu a moči (priemerná hladina metanolu v moči je 0,73 mg / l, v rozsahu 0,3-2,61 mg / l). l) (4).

30 mg metanolu - maximum, ktoré môžete získať s 0,5 litrom nápoja s aspartámom.

Množstvo zdraviu škodlivého metanolu je prítomné v 5 litroch rajčiakovej šťavy, 30 litrov ľahkej coly alebo niekoľkých vedierkach čaju so sladidlom. To všetko musí byť okamžite opitý, aby sa cítil toxický účinok metanolu.

Čerstvé a rekonštituované ovocné šťavy

(pomaranč a grapefruit)

Drevný alkohol sa čiastočne premieňa na formaldehyd, ktorý je už dlho podozrivý z karcinogenity (spojenie profesionálnej interakcie s jedom a rakovinou horných dýchacích ciest) (5). Ale spotreba potravín formaldehydu v zložení zeleniny, ovocia a cukru náhrada nie je nebezpečná - musíte vypiť 90 litrov sódy denne po dobu dvoch rokov, aby spôsobili vedľajšie účinky spotreby toxínov. Je to prirodzená biologická zlúčenina, ktorá je vždy prítomná v bunkách, tkanivách a tekutinách nášho tela v konštantnej koncentrácii 0,1 milimolu (3 mg / kg telesnej hmotnosti). Nezhromažďuje sa a rýchlo sa zobrazuje.

Metabolizmus aspartamu a jeho zložiek je podrobne opísaný v Critical Reviews in Toxicology Volume 37, 2007. V prehľade boli analyzované epidemiologické, klinické a toxikologické štúdie E951 od 70. do 2006.

Čo je ADI a NOAEL

ADI aspartam (prípustný denný príjem) 50 mg / kg telesnej hmotnosti, čo zodpovedá 130 šálkam čaju so sladidlom. Túto dávku schválili WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF a približne 90 ďalších organizácií v 100 krajinách.

ADI (prijateľný denný príjem) sa vypočíta vydelením maximálnej dávky, ktorá nevykazuje toxicitu a vedľajšie účinky u zvierat, o 100 (NOAEL žiadna pozorovateľná hladina nežiaducich účinkov). Pri všetkých schválených potravinách E-nis ich používanie denne a počas života v rámci ADI neovplyvňuje zdravie.

Inými slovami, nebudete môcť jesť viac ako jedno percento bezpečnej dávky. Našla dobrý príklad: maximálne povolené množstvo soli je asi 6 gramov denne (nové štandardy WHO) a ADI pre soľ by bolo 60 mg (6 gramov delených faktorom 100). Konzumujeme však asi 10-12 g soli denne, čo je viac ako prípustný denný príjem 200-krát (6).

Záver: aspartam je najlepšou náhradou cukru pre diabetikov a ľudí kontrolujúcich ich váhu s jedinou nevýhodou - nebudete ich pridávať do pečenia.

Cyklamát sodný E952

Lahodné, lacné a bezpečné sladidlo bez kalórií. Cyklamát bol schválený zdravotníckymi organizáciami v 130 krajinách (11) a iba Spojené štáty „rozlišovali“. Príbeh E952 je poučný a chcem sa oň podeliť na konci tejto časti, ale najprv sa pozrime, čo to je.

3D model molekuly cyklamátu

vlastnosti

  • Chemický vzorec C6H12NNaO3S
  • Molekulová hmotnosť 201,216 g / mol
  • Intenzívne sladký kryštalický prášok, sladší ako sacharóza 30-krát.
  • Dátum skončenia platnosti 5 rokov.
  • V kombinácii so sacharínom a inými sladidlami dodáva prírodnú chuť cukru.
  • Zakryje nepríjemnú chuť liekov.
  • Nevyvoláva smäd.
  • Nemá vplyv na hladinu cukru v krvi, chuť k jedlu, dobrá voľba pre diabetikov.
  • Odolný voči pečeniu a varu.

Účinok na telo

99,8% látky sa nemení močom a výkalmi, ale približne 0,2% niektorých črevných baktérií môže spracovať cyklohexylamín na toxickú uhľovodíkovú aminoskupinu. Normálna denná dávka cyklamátu nie je absorbovaná črevami a je úplne eliminovaná (12, 13).

3D model cyklohexylamínu

Keďže tento amín je neurotoxický, starostlivo sa skúma v kontexte jeho účinku na srdcovú frekvenciu a tlak u diabetikov: užívanie cyklamátu neovplyvňuje srdce (14).

Podľa právnych predpisov EÚ sa každoročne kontrolujú prídavné látky v potravinách, výsledky pozorovaní sa analyzujú a zapisujú do registra. E952 nie je výnimkou a počas svojej existencie sa nahromadili stovky toxikologických, epidemiologických a klinických štúdií.

Kritické recenzie v toxikológii vydali vynikajúci prehľad všetkých štúdií o pridaní E952 od roku 1968. Ak na niektoré úzke otázky nemám odpovede, potom sú v tomto dokumente.

V roku 2003 bola študovaná asociácia neplodnosti so systematickým užívaním cyklamátu, pretože veľmi vysoké dávky ovplyvňujú plodnosť zvierat. Ľudia takéto spojenie nenašli (15). Takéto kontroly prebiehajú najmä u diabetikov, pretože často „sedia“ na náhradkách cukru a sú ohrození.

ADI cyklamát nie je definovaný. Norma bola predpísaná pre cyklohexylamín - 11 mg / kg telesnej hmotnosti denne. Ukazuje sa, že s cieľom prekročiť rýchlosť toxických zlúčenín, budete musieť jesť asi 200 gramov cyklamátu. Aby sa však cyklohexylamín objavil v črevách, musí v ňom žiť kolónia patogénnych enterokokov. Nie je možné prekročiť maximálnu dávku nevedome.

Prečo je E952 zakázaný v USA

Návrat k histórii pádu druhého najobľúbenejšieho sladidla. Po získaní patentu v roku 1939 a do roku 1951 sa uskutočnili komplexné štúdie látky. Toxikológia a karcinogenéza boli čisté av 51. rokoch v štátoch, kde bola schválená. V polovici 60-tych rokov nahradili non-kalorické náhrady cukru iba 30% trhu s cukrom v Amerike.

Po dlhú dobu to nemohlo pokračovať a v roku 1968 Sugar Association (Asociácia pre cukor) iniciovala "rakovinové" štúdie cyklamátu, do ktorých investovala 4 milióny dolárov.

"Unikátna" štúdia, ktorú nebolo možné zopakovať dodnes.

Urobili to všetko: 80 potkanov bolo kŕmených dennou dávkou cyklamátu sacharínom 10: 1, čo zodpovedá 105 litrom svetla cola. O rok neskôr boli všetky potkany nažive; po 78 týždňoch zostalo 50 jedincov. V týždni 79 sa potkanom pridá 125 mg / kg čistého cyklohexylamínu (!) Okrem zmesi sladidiel.

Po 104 týždňoch (2 roky) a dennej suplementácii toxínom prežilo 34 potkanov a 39 v kontrolnej skupine, v dôsledku starnutia zostávajúcich jedincov bol experiment zastavený a pitva odhalila rakovinu močového mechúra u 8 z 80 mužov v cyklamátovej skupine. Ukazuje sa, že ani čistý toxín nemal významný vplyv na vývoj nádorov (17).

Po preskúmaní výsledkov na FDA, sladidlo bolo zakázané v Spojených štátoch, a kvôli zmene zákona, nemôžu vrátiť cyclamate do zoznamu bezpečných látok k tomuto dňu. Podstata pozmeňujúceho a doplňujúceho návrhu: ak je doplnková látka zachytená v karcinogenéze - celoživotný zákaz. Aj keď následné stovky štúdií to vyvrátili. Zdravotnícke organizácie v iných krajinách sa neponáhľali.

Zákaz cyklamátu kritizoval celý svet vedy. Tam boli vtipy o pochybných štúdiách na potkanoch, pretože výsledky nemohli byť reprodukované kýmkoľvek do dnešného dňa.

Teoreticky však bola príčina rakoviny u potkanov. Prípad je v jedinečnom moči samcov potkanov, ktorý obsahuje proteín a2U-globulínu a PH je silne posunutý na alkalickú stranu (od 6,5 a vyššie). Interakcia cyklamátových metabolitov s týmto proteínom v kombinácii s alkalickou reakciou pravdepodobne viedla k rakovine, zatiaľ však tento mechanizmus nebolo možné zvážiť. Nižšie, v sekcii o sacharíne, sa k tomu vrátim. Dodatok E952 nespôsobuje rakovinu u ľudí.

E952 rehabilitácia

24-ročná štúdia (od 70. do 94. roku) na opiciach troch druhov nakoniec porazila mýtus o karcinogenite cyklamátu (18). 21 opíc 5-krát týždenne bolo kŕmených náhradou cukru od narodenia do 24 rokov. Dávky boli ekvivalentné 270 litrom sódy alebo 45-násobku denného maxima pre osobu. Kontrolná skupina pozostávala zo 16 jedincov, ktorí boli eutanázovaní a pitvaní na konci obdobia spolu s jedincami.

Sladidlo neovplyvnilo celkový stav primátov, skupina „cyklamatózna“ mala viac ako 3 nádory (rakovina rôznej etiológie), ale aj v tejto skupine bolo 5 ďalších opíc. Štúdia nukleárnej a chromozomálnej DNA opíc nevykazovala žiadne atypické poškodenia, pretože E952 mutagenita nebola nikdy potvrdená.

Záver: toto je dobrá náhrada cukru za cukrovku, ktorá neobsahuje kalórie, nezasahovane sa stáva predmetom čierneho marketingu "Bez cyklamátu."

Sacharín E954

Prvé bezpečné sladidlo na svete, ktoré prežije nespočetné množstvo vzostupov a pádov. Dejiny sacharínu, 120 rokov dlhé, nemožno opísať dvomi slovami - podobá sa špionážnej detektívke na svetovej úrovni s Rooseveltom, Churchillom a švajčiarskymi colníkmi v hlavných úlohách (19).

Aditívum E954 má viac ako aspartam a cyklamát. Na konci časti sa zameriam na najznámejší výskum, ktorého metodika spôsobila rezonanciu vo vedeckej komunite a takmer pochovala prvú bezpečnú náhradu cukru.

vlastnosti

  • Chemický vzorec: C7H5NO3S
  • Molekulová hmotnosť: 183,18 g / mol
  • Kryštalický prášok, bez zápachu.
  • Má kovovú chuť a horkosť vo vysokej koncentrácii, ale v zmesi s cyklamátom dáva sladkosť cukru.
  • Nie pokazené po celé desaťročia.
  • Sladšia ako sacharóza od 300 do 550 krát (v závislosti od spôsobu prípravy).
  • Fixuje a zvyšuje arómu výrobkov.
  • Pri pečení šetrí vlastnosti.

Účinok na telo

Sacharín sa nestrávi a rýchlo sa vylučuje močom v nezmenenom stave (20). Dlhodobé účinky boli testované na niekoľkých generáciách rôznych laboratórnych zvierat. Výsledky nepreukázali žiadny účinok na DNA (21).

Už na začiatku 20. storočia boli obavy, že sacharín môže byť metabolizovaný na kyselinu sulfamoylbenzoovú (kyselina sulfamoylbenzoová), ale laboratórne metódy to nepotvrdili (22). Štúdie in vitro umožňujú hydrolýzu náhradky cukru na kyselinu sulfamoylbenzoovú s roztokom PH, ktorý nie je vyšší ako 5 a až po 48 hodinách od nájdenia roztoku sacharínu (nikto nemôže udržať moč tak dlhý, a PH 5 je ďaleko od normy).

Syntéza sacharínu podľa jedného z mnohých patentov. Z uhlia nedostane asi 80 rokov.

U potkanov, ktorým sa podávalo 50 mg sacharínu denne počas roka, sa 96% látky eliminovalo počas 7 dní, po ktorých sa každý orgán skontroloval na zvyšné rádioaktívne molekuly. Jedinci, ktorí dostávali primeranú mieru života, boli užívaní 96 - 100% močom a výkalmi v priebehu 24 - 72 hodín (23).

Problémy s odňatím sladidla E954 boli u laboratórnych králikov, ktorým bolo jednorazovo podaných 5 gramov látky s denným maximom 5 mg / kg telesnej hmotnosti. Po 72 hodinách sa králiky rozrezali a sacharín sa v tráviacich orgánoch zvierat nezistil.

Diétne nápoje z 50. rokov s cyklamátom a sacharínom

Epidemiologické štúdie rakoviny močového mechúra u ľudí medzi 40 000 prípadmi rakoviny rôznych etiológií neodhalili spojitosť medzi týmto ochorením a použitím náhrady cukru. Skupiny mali diabetikov, ktorí konzumovali sladidlo celé desaťročia.

„Cyklamatický“ scenár nefungoval.

Vrátim sa k pokusom na potkanoch, ktoré by mohli ukončiť epochu sacharínu. Situácia presne opakuje "rakovinovú" štúdiu cyklamátu. V marci 1977 sa kanadským vedcom podarilo vyvolať rakovinu močového mechúra u potkanov.

Bol vypracovaný harmonogram postupného zákazu látky v Kanade napriek tomu, že predbežné výsledky boli všeobecne uznané za predčasné. V USA sa snažili urobiť to isté, pričom sa odvolávali na pozmeňujúci a doplňujúci návrh. American Cancer Society a Diabetická asociácia tomu zabránili v tom, aby replikovali štúdiu sami, pretože kanadské metódy boli desivé.

Jedna z najviac hanebných štúdií v dejinách vedy

Dve generácie potkanov, od narodenia až po prirodzenú smrť, dostali denne 12 gramov sacharínu (400 litrov sódy denne). V prvej generácii sa u 3 zo 100 potkanov vyvinula rakovina močového mechúra, v druhom prípade 14 zo 100 a iba muži (24). Nenašiel som žiadne informácie o kontrolnej skupine, aby bolo možné porovnať počet nádorov.

FDA tvrdo kritizoval štúdiu a poukázal na to, že aj keď osoba úplne nahradí cukor sacharínom v strave, potom spotrebuje viac ako 2 mg / kg mt. je nemožné. Zvieratá násilne dostali tisíckrát dávky E954 a zároveň zomreli v prirodzenom veku v starobe. Absolútna kanadská skúsenosť bola pôsobivým dôkazom tolerancie sacharínu.

Pravdepodobnou príčinou rakoviny je obrovské množstvo kryštálov sodíka a vápnika sacharínu, ktoré dráždia steny mechúra zvierat, ktoré sú prirodzene náchylné na akumuláciu rôznych solí. To vedie k zvýšenému bunkovému deleniu a v dôsledku toho k rakovine. Viete si predstaviť bolesť, ktorú tieto krysy zažili celý život? Každý, kto má renálnu koliku je dobre zastúpený...

Záver: história sacharínu môže veľa povedať o našej spoločnosti. Veľmi skoro nahradí najstarší bezpečný náhradný cukor moderných konkurentov viac chutných. A kým čakám na vzhľad v obchodoch neo-tama, a piť čaj z E954.

Sukralóza E955

Semisyntetické sladidlo syntetizované z cukru chloráciou sacharózy. Jedna z najchutnejších a najbezpečnejších náhrad kalórií bez cukru, ktoré sú dostupné na svete (29). A najdrahšie, bohužiaľ.

Ako vždy, objav sladkej chuti substancie sa stal náhodou, ale od tej doby v roku 1976 rôzne modifikácie s molekulou sacharózy urobili látku až 1000-krát sladšou ako cukor. V EÚ získala doplnková látka svoj E v roku 2004 a jej testovanie trvalo viac ako 20 rokov.

Molekuly chlóru nahrádzajú 3 hydroxidové molekuly.

vlastnosti

  • Chemický vzorec C12H19cl3O8
  • Molekulová hmotnosť 397,626 g / mol
  • Intenzívna cukrová sladkosť.
  • Nevyvoláva tvorbu inzulínu a neovplyvňuje črevnú mikroflóru (27, 32).
  • Nezvyšuje hlad (35).
  • Zachováva sladkosť pri pečení.
  • Vzhľadom na veľmi vysokú koncentráciu sladkosti je E955 zmiešaný s modifikovaným škrobom alebo maltodextrínom pre tabletovú formu v tabletách - ich glykemický index neguje použitie sukralózy pre diabetikov. Rovnaký problém so stevioside.
  • Nemá žiadnu dochuť.

Účinok na telo

E955 nie je strávený: 86% sa vylučuje vo výkaloch, 11% v moči a asi 3% ako zlúčenina kyseliny glukurónovej a sukralózy. Objavili sa obavy z obsahu chlóru v zlúčenine, ale ukázalo sa, že sú neopodstatnené - E955 nepodlieha rozkladu v tráviacom trakte a rýchlo sa eliminuje bez akumulácie v tkanivách a orgánoch.

Vylučovanie 14C-sukralózy (s rádioaktívnym označením na uľahčenie jej detekcie) močom a výkalmi. 2 dobrovoľníci. Dávka 10 mg / kg jedenkrát.

Farmakokinetika a farmakodynamika látky sú dobre opísané v štúdii metabolizmu a farmakokinetiky v sukralóze v roku 2000 u človeka. Tabuľa vylučovania práve odtiaľ.

U myší sukralóza vyvoláva uvoľňovanie hormónov podobných inzulínu cez receptory sladkej chuti v gastrointestinálnom trakte (to je objav posledného desaťročia), ale u ľudí sa tento mechanizmus ukázal byť oveľa komplikovanejším - prísada nemohla zvýšiť hladinu inzulínu u ľudí po infúzii roztoku (33). Nestačí nám len chuť, bez sacharidov a glukózy.

Sukralóza neovplyvňuje hladiny inzulínu a glukózy.

Začali sa stovky štúdií na zvieratách, vrátane WHO, UN, JECFA, FDA a iba jeden v roku 2008 ukázal účinok na črevnú mikroflóru u potkanov (28). Zvieratám sa podala Splenda (Splenda) - komerčná zmes maltodextrínu a sukralózy. Vedci dospeli k záveru, že náhrada cukru potláča prospešné baktérie, znižuje biologickú dostupnosť potravy a vyvoláva prírastok hmotnosti.

Štúdia viedla k tlači v tlači a pritiahla pozornosť vedeckej obce, pretože jej výsledky boli v rozpore s dvoma desaťročiami klinických a epidemiologických pozorovaní. Kritika nemala dlho prísť. Manipulácia s dátami a veľa extrémne neopatrných chýb boli odhalené. Úplný prehľad a kritika publikovaná v Regulačnej toxikológii a farmakológii.

Karcinogenéza, chronická toxicita a genotoxicita nebola nikdy potvrdená pre sukralózu (30).

Pite s prísadou E955

ADI sukralóza 15 mg / kg telesnej hmotnosti denne. Skutočný príjem doplnku závisí od stravovacích návykov osoby. E955 sa teraz čoraz viac pridáva do zloženia kečupu, dezertov, nápojov a iných produktov. V tejto súvislosti bolo sledovaných 2 000 amerických rodín počas 2 týždňov. Výskumníci vypočítali množstvo cukru v potrave dobrovoľníkov a nahradili ho sukralózou (empiricky). Toto číslo bolo 14-krát menšie ako ADI. Stručne povedané, nie je možné prekročiť povolené maximum.

Záver: Sukralóza je v súčasnosti najlepšou nenutričnou náhradou cukru, ale na priemyselné použitie. Ako stolová verzia musí byť zmiešaná s výplňami, v ktorých sú kalórie, bohužiaľ.

Draselný draselný. Zosilňovače chuťových sladidiel

E950 takmer vždy robí pár aspartámu a cyklamátu ako zosilňovač a zvýrazňovač chuti sladidiel. Ak sa k náhradám cukru pridáva draslík acesulfamu, zmes sa stáva dvakrát sladšou a viac blízkou chuti cukru. Nikdy sa nepoužíva samostatne a nie je potrebné.

Látka sa vylučuje obličkami pri 100%, nezmenená. ADI Acesulfam 15 mg / kg. V Európe je miera 9 mg / kg.

Acesulfam-K má nízku úroveň akútnej a chronickej toxicity, dvakrát nižšiu ako je koncentrácia stolovej soli (a neporovnateľne menej). Je to spôsobené tým, že sa nemetabolizuje a neakumuluje. V Spojených štátoch amerických v októbri 2005 sa uskutočnila štúdia vplyvu látky na myši v kontexte Národného toxikologického programu. V tomto prípade dostali myši z dvoch línií so sklonom tvoriť nádory dennú dávku acesulfamu-K, ktorá sa rovnala 4-5 g / kg telesnej hmotnosti. 9 mesiacov. Nádory sa nevyvinuli častejšie ako v kontrolnej skupine. Množstvo acesulfamu zodpovedalo dennému príjmu 315 g na osobu s hmotnosťou 70 kg (25).

Modifikátor cukru S6973 a S617

Zosilňovač sladká chuť. V roku 2012 vydala Komisia pre potravinárske prídavné látky JECFA kladné stanovisko k bezpečnosti týchto zlúčenín. Vďaka modifikátoru môžete znížiť množstvo cukru v produkte o 50% pri zachovaní intenzity sladkosti. Prehľad toxikologických štúdií toxikologického hodnotenia dvoch príchutí s modifikujúcimi vlastnosťami S6973 a S617 bol publikovaný v Food and Chemical Toxicology.

Doplnky majú extrémne nízku biologickú dostupnosť, nie sú absorbované v čreve, nevykazujú genotoxicitu a cytotoxicitu (2 generácie potkanov). Modifikátor sa testoval na potkanoch a opiciach počas 3 mesiacov kŕmenia s dennou dávkou 20 mg / kg a 100 mg / kg. Test materskej toxicity (účinok na plod) - 1 gram na kg nemal žiadny účinok. Toxikológia je čistá. Všetky podrobnosti s grafmi sú na vyššie uvedenom odkaze.

Takže, ak zistíte, S6973 alebo S617 cukor modifikátor v produkte, budete už vedieť, čo tieto prísady sú. Hovorí sa, že niekde na trhu je cukor označený ako „sladký“, ktorý zahŕňa S6973, ale ja som sa nestretol.

Prírodné náhrady cukru a nová generácia syntetických látok

Z prírodných náhrad cukru bez kalórií je k dispozícii len extrakt zo stébie Stevioside E960, ktorý chutí ako hrdzavé nechty. Tam bude samostatný článok o stevioside, ale nemám ho do môjho hodnotenia chutné a bezpečné náhrady cukru.

Chemici vyvinuli rad supersweet a drahé zlúčeniny rastlinného pôvodu: curculin, brazzein, glykozid z plodov Monk, miraculin, monatín, monelín, pentadín, taumatín (E957). Ak máte v úmysle, môžete si kúpiť takmer všetko a skúste to teraz.

Všetky ostatné látky ako fruktóza, erytritol, xylitol, sorbitol a iné sú kalorické. Nebudem o nich písať.

Neotame (Neotame)

Modifikovaná forma aspartamu, ktorá je v priemere 8000-krát sladšia ako cukor. Odolný voči pečeniu má nulový glykemický index. Bezpečný pre ľudí s PKU. Jeho metabolizmus je odlišný od aspartamu: z molekuly E961 sa získa len 8% metanolu. Aspartam je 40 krát menší. Hoci tieto aplikácie mi pripomínajú „minerálnu vodu bez GMO“ marketingu. O metanole z aspartamu ste už videli v tabuľkách vyššie.

ADI neotam 0,3 mg / kg telesnej hmotnosti alebo 44 plechoviek Coly na E961 (nevyrábajte ešte jeden). V súčasnosti je to najlacnejšie syntetické sladidlo: 1% z ceny cukru.

Advanta (Advantame)

Najnovšie sladidlo, ktoré ešte nedostalo E. Made na báze aspartamu a izovanilínu, ale 20 000-krát sladšie ako cukor. Kvôli homeopatickým množstvám lieku, vhodné pre fenylketonuriká. Molekula Advantamu je stabilná pri vysokých teplotách. Telo nie je metabolizované. ADI Advantam 32,8 mg na kg telesnej hmotnosti. FDA schválila látku v roku 2014 po sérii testov na zvieratách. Ale ako domáca náhrada cukru, je nepravdepodobné, že by sme to skúsiť v blízkej budúcnosti.

Na základe aspartamu nie je určený len pre poradcov. Niektoré sladšie možnosti ako E951: alitam E956 (obchodný názov Aklam), soľ Acesulfam-aspartam E962 (pijem Pepsi na tomto mixe, chutné), neotám.

Vzťah medzi cukrovkou, obezitou a sladidlami. Hypotézy a fakty

Existuje niekoľko hypotéz spájajúcich obezitu a diabetes s náhradami nekalorického umelého cukru. Urobil som samostatné vyšetrovanie o nich, pretože to bola táto téma, ktorá ma najviac znepokojovala. Poďme na najobľúbenejšie hypotézy a dôkazy.

Náhradky cukru, aby ste chceli jesť viac sladkostí.

Všetky chutné spôsobuje túžbu "opakovať" (36). Táto vlastnosť je spojená s endorfínmi. Produkcia endorfínov je reakciou na krvnú glukózu a príjemné pocity v chuti. Hypotalamus nás skutočne motivuje k jedlu chutných, mastných, sladkých potravín (37).

Klinické štúdie ukazujú, že úroveň stresových hormónov sa znižuje, zatiaľ čo endorfíny sa zvyšujú zo sacharózy aj sacharínu (38). Ak by sme sa dokonca chopili stresu, potom by sa niečo chutné a zároveň ľahké.

Analgetická vlastnosť sladkej chuti bola skúmaná u dojčiat. Skúsenosti s injekciou päty novorodenca preukázali analgetický účinok sladkej chuti bez účasti glukózy (cyklamát + sacharín). Deti by nemali dostávať cukorné roztoky a med ako sedatívum a liek proti bolesti kvôli riziku vzniku nekrotizujúcej enterokolitídy, takže vedci vždy hľadajú neškodnú alternatívu (39).

Záver: ak sa nám páči chuť výrobku, chceme jesť viac. Bez ohľadu na to, či je v kompozícii glukóza, aspartam alebo steviozid. Aminokyseliny robia to isté pre naše chuťové poháriky.

Sladidlá spúšťajú tvorbu inzulínu

Tam je príbeh, že sladká chuť robí inzulín produkovať a katastrofálne znižuje hladiny glukózy. Nie je. Inzulín reaguje mierne na signály receptora chuti, nemôže byť ani fixovaný v laboratórnych metódach. "Uvoľňovanie" hormónu sa vyskytuje len pri zvýšení hladiny glukózy v krvi (40).

Záver: Všetko, čo ide do úst a má chuť jedla (aminokyseliny atď.), Spôsobuje slabú odozvu pankreasu a potom všetko závisí len od glukózy v krvi (41).

Pediatrický výskum

V roku 2011 vydala lekárska publikácia Detská klinika Severnej Ameriky prehľad 70 štúdií o účinku umelých náhrad cukru na metabolizmus a hmotnosť detí, ktoré inicioval Výskumný program Národného inštitútu zdravia (...). Prehľad sa týkal štyroch látok schválených FDA: aspartam, sacharín, neotam a sukralóza.

Niekoľko abstraktov z recenzie:

  1. Nie je možné nájsť priamy vzťah medzi sladidlami a obezitou u detí, ale deti s nadváhou pijú viac svetelných nápojov (podľa môjho názoru je to logické).
  2. Pravdepodobne znalosť nízkeho obsahu kalórií v produkte vedie k kognitívnej chybe - tzv. Nadmernej kompenzácii kalórií: nechávame sa jesť viac. Tento jav je dobre študovaný na produktoch označených ako "bez tuku": človek jej 2-3 krát viac, pretože "to nie je tuk."
  3. Účinok na črevné baktérie nie je potvrdený kvalitnými, placebom kontrolovanými štúdiami, ale práca pokračuje týmto smerom. Niektoré sporné údaje sú dostupné len pre sacharín (pozri nižšie).
  4. Nekalorické sladidlá neovplyvňujú produkciu glukogulačných hormónov, ako je inzulín.

Je kalorická nadmerná kompenzácia reálna?

Desiatky štúdií sa venujú nadmernej kompenzácii kalórií pri použití sladidiel. Najzaujímavejšie pre mňa boli dve klinické pozorovania:

  1. 8 pacientov s obezitou bolo držaných v nemocnici a nevedelo, že sa zúčastnili na experimente počas 15 dní. Cukor v ich strave bol tajne nahradený aspartámom (to bolo 1977, potom to mohlo byť valcované bez skúšky). Skrytá náhrada cukru viedla k 25% zníženiu príjmu kalórií bez nadmernej kompenzácie. Ľudia nevedeli, že ich jedlo je menej náročné na energiu, takže sa nenapadlo „pridať“. Bohužiaľ, 8 ľudí nie je vzorka, ale pozorovanie je zaujímavé (42).
  2. Skupina 24 dobrovoľníkov dostávala raňajky s cereáliami počas 5 dní: pikantné; s cukrom; s aspartámom. Polovica subjektov poznala úplné zloženie raňajok, pre druhú polovicu skupiny nebola uvedená kompozícia. V druhej skupine nemala žiadna z možností žiadny vplyv na ďalšie jedlá, ale v prvej skupine tí dobrovoľníci, ktorí vedeli, že ich raňajky neobsahujú cukor, ho neskôr kompenzovali „povzbudením“.

Záver: jedným slovom, pre osobu to nie je fyziológia vôbec - keď viete, že káva nemá 3 lyžice cukru, ale sladidlo tablety, potom je celkom možné dovoliť 3 sladkosti alebo ťažký krém. Viem to veľmi dobre od seba a „pohľad zo strany“ takýchto skúseností vám umožňuje lepšie sa ovládať a nerobiť takéto kognitívne chyby.

Vplyv na hlad a smäd

Voda s cukrom neuhasí smäd. Najlepšie zo všetkého - čistá voda, trochu horšia voda so sladidlom (43). Ďalšou otázkou je, či piť niečo iné ako vodu, keď sa cítite ako piť. Vplyv sladených nápojov na hlad je menej vyčerpávajúcou témou výskumu: diéta sóda na aspartame 30 minút pred obedom výrazne znižuje subjektívny hlad v porovnaní s minerálnou vodou rovnakého objemu (44, 45).

Sladidlá vedú k nárastu hmotnosti

V závislosti od metodiky sa výsledky výskumu výrazne líšia:

  • Experimentálne klinické štúdie ukazujú, že nahradenie cukru sladidlami buď redukuje hmotnosť, alebo zostáva nezmenené. Prehľad databázy nepotvrdzuje koncepciu, že náhrady cukru vedú k zvýšenému príjmu kalórií a zvýšeniu telesnej hmotnosti (46).
  • Pozorovania bez klinickej kontroly alebo na vyplnených dotazníkoch sa približujú k prírastku hmotnosti a koreláciám s použitím náhrad cukru.

Keď čítate vysokokvalitnú, dvojito zaslepenú, randomizovanú, placebom kontrolovanú štúdiu, výsledok je vždy v prospech zníženia hmotnosti alebo udržania hmotnosti. Jedným takýmto príkladom je štúdia vplyvu sódy cukru na hmotnosť detí v Holandsku. Zúčastnilo sa jej 642 detí od 5 do 12 rokov. Záver: zníženie množstva "tekutých cukrov" znižuje hmotnosť efektívnejšie ako zníženie iných zdrojov kalórií (47,48)

Ďalšia štúdia detí ukazuje, že sladené nápoje hodinu pred jedlom potlačujú chuť k jedlu lepšie ako voda. Je to dobré pre plné dieťa, ale pre dieťa je to zlé (49).

Účinok na črevný mikrobiol

Tento záver urobili izraelskí vedci Oddelenie imunológie, Weizmann Institute of Science. Štúdia bola publikovaná v Nature v roku 2014 (50).

"Umelé sladidlá spôsobujú neznášanlivosť glukózy zmenou črevnej mikrobiózy" - pod týmto názvom bol materiál odovzdaný recenzovanému časopisu. Výskumníci slavukavi kvôli krásnemu titulku - zúčastnili sa len sacharínu, zovšeobecnenie bolo „špinavou“ technikou.

Vedci tvrdili, že u myší na dennej zmesi sacharínu a glukózy sa určité druhy mikroorganizmov, ktoré produkujú glukózu, začínajú množiť. Sterilné myši dostali testovanú stolicu a tiež začali mať problémy. Neskôr boli myšiam podávané antibiotiká a účinok trval 4 týždne.

Ďalej bola vykonaná šesťdňová štúdia na 7 ľuďoch rôzneho veku a pohlavia (!), Ktorí dostali 10 vrecúšok sladidla denne. Po 6 dňoch sa do sterilných myší umiestnili ľudské výkaly, ktorých glukóza sa zvýšila. Štyria dobrovoľníci začali vykazovať rovnaké príznaky (žiadne).

Čo je s týmto výskumom zlé?

  1. Zvieratá nedostali čistý E954, ale cukor + sacharín (95% cukor), čo mohlo dobre prispieť k aktívnejšej reprodukcii baktérií, z ktorých niektoré produkujú glukózu. To dokazujú stovky štúdií o cukre (51).
  2. Opisuje sa iba pozorovanie bez mechanizmu vzniku glukózovej intolerancie. Neexistuje žiadna analýza získaných údajov. Napriek tomu, E954 zažila stovky podobných štúdií za sto rokov. Injekcie sacharínu, intraperitoneálne podávanie, kŕmenie a iné manipulácie, ktoré nesúvisia s realitou, nikdy neviedli k podobným výsledkom.
  3. Sedem ľudí nie je vzorka. Zvyčajne také štúdie nečítam, a nie je jasné, ako sa to dostalo do prírody. Ak by sa takýto materiál pokúsil zverejniť v klinickom časopise, bol by zabalený.
  4. Sterilné myši dostali ľudské výkaly, ochoreli. Ani neviem, ako sa k tomu vyjadriť.
  5. Nedostatok kontroly nad použitím náhradníka, diéta dobrovoľníkov nebola opísaná. Mimochodom, polovica skupiny trpela bez zmeny 6 dní na sacharíne.

Údaje v grafoch kombinované 1-4 dni a 5-7, vykonávané v dvoch vlnách. Ak zostavíte graf od 1 do 7 dní, výsledky nevykazujú štatistickú významnosť.

Plochy mikroflóry sa vytvorili od 1. dňa do 7. dňa, ale tretí dobrovoľník na 5. deň mal nejaké magické výsledky, ktoré ovplyvnili konštrukciu krivky. Ak vezmeme do úvahy, že rast „diabetických“ baktérií je spojený s diétou s vysokým obsahom proteínov, jogurtom, alkoholom, potom sacharín s tým nemá nič spoločné. Ale nevieme, čo títo ľudia jedli.

Účinok určitej diéty na reprodukciu črevných baktérií

Podivná štúdia, na rozdiel od údajov nahromadených viac ako 100 rokov. Zistenia takýchto experimentov môžu ovplyvniť politické rozhodnutia, ako sa to stalo s cyklamátom. Je dobré, že sa pravidelne preskúmavajú nahromadené údaje a nie je potrebné spoliehať sa len na jedno stanovisko (52).

To je všetko. Ak ste čítali až do konca, práca sa vykonáva márne. Samozrejme, nemám odpovede na všetky otázky, a ak mi niečo uniklo - opýtajte sa v komentároch, budem hľadať!

referencie

Všetky odkazy z článku sú zhromažďované v jednom súbore na Disku Google, s komentármi a knihou o vývoji chuti.

Populárne video vedy s neurológom Nikitou Žukovom (tvorcom zoznamu drog) o sladidlách:

Medzi Ďalšie Články O Embólie